プロのためのわかりやすい日本料理
価格：￥ 5,670 （税込）
出版：柴田書店
カテゴリ:単行本
ページ：339頁
JAN：9784388057924
Amazon.co.jp 売上ランキング：本で57213位
おすすめ度：
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レビュー
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簡単と手抜きの違い Date：2008-05-28 おすすめ度 ネットに落ちている複数のレシピを参考に鯛ご飯を作りましたが どうにも生臭さが残り、味もなんだかよくわからないものでした。 本書を開いたとき、丁度、鯛ご飯の作り方が載っていたので 試しに作ってみましたが、家族に「お店で食べてるみたいだ」と 褒められました。一般のレシピに工程が2つ増えただけなのですが それだけで差が出てしまうものなんだと感心してしまいました。 （土鍋での作り方でしたが、炊飯器でも私は美味しかったです） 作り方などイラストで説明されているところもありますが 写真よりもかえって分かりやすいと思いました。 書名から何だか格式ばった感じがしますが、全くそうでは無く 紹介されてるレシピも一般家庭で作らているものがいくつかあります。 簡単な料理でも、丁寧な工程を知ることができます。 どんなレシピがあるかは、出版元サイトの目次PDFで見られます。 |
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わかりやすい Date：2003-11-27 おすすめ度 日本料理をこころざす人に、基礎としてまず自分のものとしてほしい、日本料理の知識と技術、調理法を１冊にまとめた。本書の前半「日本料理の基礎知識」では、日本料理の歴史から材料、調理道具、器、盛りつけ、献立の組み方などの基礎知識と、包丁の扱い、魚のおろし方、野菜の切り方などの基本技術をモノクロ写真と520 点のイラストでわかりやすく説明。後半「調理法」で椀物、造り、煮物、焼き物からご飯物、甘味まで、計141 点の料理の作り方を掲載。完成写真はカラーで、手順モノクロ写真を用いて、調理のこつとポイントを押さえて解説している。 |