マカロンがわかる本―人気12店の68品
編集 柴田書店
価格：￥ 1,995 （税込）
出版：柴田書店
カテゴリ:単行本
ページ：91頁
JAN：9784388060443
Amazon.co.jp 売上ランキング：本で64639位
おすすめ度：
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レビュー
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マカロン好きなら必携 Date：2009-06-17 おすすめ度  正直、この本を見てマカロンを作れる方は、お菓子作りの相当上級者になるかと思われます。マカロンを作るための本というよりも、マカロンというお菓子のことを知って、お店でマカロンを買う時に楽しむための本と考える方がよさそうです。 ただ、柴田書店さんだけあり、写真はどれもきれいですし、説明が丁寧でマニアックなファンにはとても楽しめます。 掲載されているお店も、マカロン好きなら当然だれもが知っているような有名店ばかりですが、コアな情報もあるので、十分に楽しめます。 |
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まさにマカロンがわかる本 Date：2009-04-03 おすすめ度  まずマカロンの仕組みから詳しく入ります。 なぜピエができるのか、どの具合までマカロナージュすればいいのか、卵白はどんな状態がいいのか、イタリアンメレンゲとフランスメレンゲではどう食感が違うのか…。 マカロンと一口に言ってもお店によっても食感や味が様々、ネッチリしていたりふんわりしていたりして比べるとまったく別物だったりしますよね。だからこそマカロンは個人個人で好みがハッキリ別れると思います。 基本のレシピはもちろん提案されていますが、求める食感へのヒントがたくさん書いてあるので自分なりにアレンジできます。それだけ本を熟読したり練習は必要ですが…。 自分好みのマカロンを目指せるいい本だと思います。 有名店のレシピも数々ありますが、量がハンパなかったり（換算して減らせば大丈夫ですが）糖度計や特注のミキサーを使ってるものもあったりするので厳密に忠実に作ろうと思うとちょっと厳しかったりするかな…。 でもその細かさからいろんなシェフのこだわりが垣間見えて楽しいです。 マカロンを極めたいならば必読ですね。 |
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初心者でも手元に置ける本。 Date：2009-03-03 おすすめ度 以前、手痛い失敗をして以来、一度も焼いていないマカロン。 やはり教科書が必要！と、買いました。 基本の手順はもちろん、説明の言葉の違いで悩む混ぜ方や生地の状態を その言葉のままの状態になっている画像を載せて説明。 『三角形になって落ちる』『押し付けるように混ぜる』などなど。 コレはとても嬉しかった。 解り安いまとめ方と大き目の画像で状態も確認できる。 人気店のレシピやアレンジは主に配合と作り方の説明のみだけど それまでにマカロンについての細かい説明があるので 何とかなりそう、と思える。 ただ、やや上級者向けのイメージがあるので (本のイメージ。内容は解りやすいのでそんな事はない） 取っ付き易さでは、この本にも登場している 『小林かなえさん』の本の方が良いかも。 |