パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える

価格:¥ 1,728 (税込)
出版:柴田書店
カテゴリ:単行本(ソフトカバー)
ページ:240頁
JAN:9784388251025
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エディターレビュー
素朴な疑問から技術上のこつまで、イラストを多数用いて一問一答形式でわかりやすく解説。99の疑問、製パンの代表的な製法を6種類紹介する他、作業中によく起こる失敗31例を掲載。 インスタントドライイースト、ドライイースト、天然酵母の性質や使い分けなども詳しく載っていてパン作る人には保存版の本です。 家庭でパンを極めたい人や製パンの業者にも呼んでいただきたい本です。
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