自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン
価格：￥ 1,575 （税込）
出版：主婦と生活社
カテゴリ:単行本
ページ：90頁
JAN：9784391138054
Amazon.co.jp 売上ランキング：本で32324位
おすすめ度：
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レビュー
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本当にワンランク上に行き着いちゃいました！ Date：2010-03-12 おすすめ度 まずどのパンも吸水率が高めなことに注目！ 初めは生地の扱いに戸惑いながらも、何回か挑戦しているうちに憧れのパン屋さんのクールなパンが自分にも出来てしまった！ 本の説明も丁寧で判りやすく、今まで頭にひっかかっていた疑問がこの本をめくっているだけで解決したり、かなりおトクだと思いました。 粉もレシピ通りの粉と配合で作ると味、食感共によく、計算し尽くされたものだと脱帽しました。 いろいろな本を見ながらも一線を越えられず、何を作っても同じような感じになっていたパン作りが本当に変り、とても嬉しいです。 できるなら、ハード系だけでなく、流行のパンとか食パンも載ってるような続編が欲しいです。 |
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お洒落で美しくて丁寧！ Date：2010-01-28 おすすめ度 どのパンも美しいし、写真スタイリングが素敵！！ こんな見目麗しいハードパンが家で焼けたらどんなに嬉しいか。 で、レシピの通りにやれば出来るんです！！表紙のような美しいパンが！！！ 高橋雅子さんの推薦文も載ってます。 自家製酵母でワンランク上のハード系パンを焼くにはとてもよい本だと思います。 レシピも工程もとっても丁寧に書かれています。コツも満載です。 ただ、クープを開かせるための技として、 予熱して窯入れした後、オーブンのスイッチを最初の○分は入れないというのは、 一般家庭用電気オーブンでは適さないのでは？と思いました。 ガスオーブンやハイスペックの電気オーブン（コンベクション機能付）を持っている人ならこの方法がいいと思います。どんなオーブンに適している技なの明記してくれたら有難いです。 （余程蓄熱効果が高いオーブンで無い限り、せっかくの予熱が下がってしまうし、 普通の電気オーブンだと焼成温度の回復が難しいと思います。 コンベクションなしのオーブンで焼いた時にそれで失敗しました。 コンベクション機能付のオーブンで焼いた時には、その機能を「切」にすれば、ちゃんとクープも開いて焼けましたよ。ボール被せと一緒の論理かな。） 焼成方法は自分のオーブンの特徴に合わせてアレンジした方が良いと思いますが、 この本はレシピも素敵だし、工程がとても詳しく書かれているので、とっても参考になりました。 「自家製酵母のパン教室」の次のステップ本としてもお勧めだと思います。 そしてどもパンも眺めているだけでも美しくてため息が出ます。 |