食の文化を知る事典

価格:¥ 2,592 (税込)
出版:東京堂出版
カテゴリ:単行本
ページ:310頁
JAN:9784490105070
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本書は、調べるための事典ではなく、読むための事典である。全体を20章に大分類し、それぞれに中分類、小分類を置いて、より理解しやすいように編集されていて、どこから読んでも構わない構成になっている。    ①食文化への関心の高まり ②耕作による文化の開幕 ③集まって食べる喜び ④世界の3大食法と食事の作法 ⑤食の思想と調理技術の発展 ⑥世界の供応食(料理様式別)と献立 ⑦永遠のテーマ美味について ⑧食卓の演出と食事作法 ⑨料理の構造を探る ⑩異文化の食べものをどう理解するか ⑪宗教との関わり ⑫人の移動と新しい食の創造 ⑬日本の食の生い立ちを探る ⑭嗜好飲料と菓子の文化を辿る ⑮微生物を利用する知恵 ⑯どうなる家庭の台所空間 ⑰変貌を続ける食のライフスタイル ⑱21世紀の調理文化への模索 ⑲飽食の時代のあとに ⑳食文化に関する文献の検索
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