天然酵母のおいしいパン―好きなときにつくれて、材料も作り方もうんとシンプル
価格：￥ 1,470 （税込）
出版：ベストセラーズ
カテゴリ:単行本
ページ：79頁
JAN：9784584159866
Amazon.co.jp 売上ランキング：本で46418位
おすすめ度：
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レビュー
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ホシノの美味しいレシピ、愛用の一冊 Date：2009-09-01 おすすめ度  レシピや工程の説明はかなりシンプルですが、 少しパン作りに慣れた人なら、十分だと思います。 バゲット、パン・オ・レ、フーガスなどのパンや ニース風サラダやオニグラスープなど、どれもが美味しく、 シンプルなレシピなので、結局はいつもこの本を手にしてしまいます。 本の大きさも小ぶりで薄いので、キッチンで捏ねながらちょくちょく見れて便利です。 愛用の一冊。 |
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いい本です。 Date：2009-01-30 おすすめ度 ホシノ天然酵母を使った、日常的に作れるシンプルパンとその食べ方について紹介した本。この本のレシピは、成形前のベンチタイムが無いんですよね。時間短縮にはなりますが、成形しづらいので、適当にベンチタイムを入れたりしてます。バゲット、パンドミ、あんぱん、ベーグル・・・どれも美味しく、酵母とのつきあい方について良いヒントを得られる、実用的な本です。 |
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天然酵母のパン入門書 Date：2008-05-24 おすすめ度 パン作りは難しいと敬遠していたのですが、この本はシンプルで思っていたよりも楽にできました。 天然酵母のパンを始めたい方やパン作りが初めての方にもお勧め出来ると思います。 ホシノ天然酵母のおこし方から始まって、基本的なパンの作り方がのっています。 パンのバリエは本当に少なく、どちらかといえばおやつパンより食事パンがメイン。 発酵は室温でゆっくり、季節に合わせて時間を調節するというものなので、焼き上げたい時間から逆算して作業を始めたり、冷蔵庫で発酵を休止させたりも可能と、 意外と融通が利くということがわかります。 酵母は生き物というだけあって温度管理についての説明も納得のいくものでした。 状態を確認する目安となる触感やにおいなども書かれています。寒い時期の温度管理のヒントもあり。 季節の温度変化に合わせて、酵母とうまく付き合いながら美味しいパンを作っていくというスローな感覚と、ちょっぴりアバウトでも可、というのが気に入りました。 このレシピのパンはとてもシンプルゆえ、素材で味が変わってくると思うので、美味しい材料を探求したくなります。また、バターやジャムなどの脇役も引き立ちます。 |
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工夫がこらされていない本 Date：2008-02-22 おすすめ度  レビューの星が多かったので注文してしまいましたが、期待はずれでした。私の持っている他のパンの本は、中身のとても濃い、読み手・パンの作り手に親切な本が多いので、それに比べると、この本は値段・内容的にとても高い評価はつけられません。 まず写真ですが、白黒の写真も多く、あまり「おいしそう」とも「美しい」とも「わかりやすい」とも思えない写真も多いです。パンの断面が載っているのものが少なく、クラムがどんな状態のパンなのかがわからない。行程の写真はあまり多くないので、肝心のところをわかり易く写した写真だけでも欲しいところですが、作り手にわかりやすく写されたものとは思えないものも多い（例えば１次醗酵：指を生地に差し込んでいる写真がのっているが、肝心の指を抜いた時にどういった状態であるべきなのかの写真はない、等々）。レイアウトも、行間が空きすぎていて段落間があいていず、フォントなどにも工夫があまりされていなく、べたで見づらい。 パンの作り方ですが、シンプルと言うか、おおざっぱで、それが良いところなのかもしれませんが、初心者にはこの説明でちゃんとわかるのか、作れるのか、疑問です。また、より高い完成度を目指される経験者は、この本の通りの作り方（ベンチタイムをとらないことや成形など）はされないのではないかと思います。 パンの配合に関しては、「バケット」を作ってみましたが、それなりにおいしく焼けました（でもベンチタイムはとり成形も変えましたが）。パリッと大小の不揃いの気泡が沢山あいたフランスパンではありません。でも、天然酵母と粉の良い香りのする、もっちりとした塩味のきいたこの本のパンも、悪くはないと思いました。 バターや砂糖をあまり使わない、リーンなパンをホシノ天然酵母であまり気負わずに作れる方法を紹介してくれていることは評価します。 追記：後日「パン・ド・ミー」も作ってみましたが、家族からは味がなくておいしくないので、もう作ってほしくないと言われました。星２つに減らしたいです。 |
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シンプルなパン Date：2007-02-26 おすすめ度 ホームベーカリーを買ってからパンを焼くのが週末の仕事になった私が 次にやってみたくなったのは、ホシノ天然酵母を使ったパン作りでした。 最初はお試しでもらった酵母を生種に起こして食パンを焼いてみたら、 風味が絶品！（家族は嫌がりますが、）ハード系のパンを焼きたくて 色々なレシピを探していたところ、この本を見つけました。 私のような手捏ね初心者にもわかりやすいレシピが多く載っていました。 うちのＨＢには天然酵母のコースがあるので、生種を起こして、 一次発酵までＨＢに任せる事も出来ますが、 この本で言われているように、天然酵母って意外と扱いやすいんだな〜と、 感じてます。 途中で冷蔵庫に入れておけば発酵が止められるなら、 急に用事が出来ても大丈夫とのこと・・・。 これからこの本のレシピを色々試したいと思います。 |