パンとお菓子の本
価格：￥ 1,575 （税込）
出版：扶桑社
カテゴリ:単行本（ソフトカバー）
ページ：139頁
JAN：9784594054960
Amazon.co.jp 売上ランキング：本で38047位
おすすめ度：
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パンとお菓子の本 [ パン作り日記 ] at 2009-11-30 16:34:37ベッカライ徳太郎の経営者、徳永久美子さんの本。 なんでも、ESSEに掲載をされていたのを まとめたものみたい。 知らなかったけど。 ベッカライ徳太郎、行ってみたいパン屋のひとつ。 パン特集の雑誌に必ずと言って良いほど載っていて 人気のあるお店。 その徳永さんが、自宅で作りつづけているパンや、お菓子が 掲載されてます。 どれもこれも美味しそう。 これから、レシピ試してみる予定なので またこちらで、レポします。 お楽しみあれ。 字が大きくて、写真も細かく出ていて 粉のこと、バターのこといろいろこだわりが感じられ 好きな本のひとつにな...
アップルクランブル [ bake it ! ] at 2008-11-28 19:08:52アップルパイに引き続き、りんごのお菓子第２弾♪ アップルクランブルです。 去年もよく作りましたが、今年もやっぱり作りたくなりました。 ご飯の支度をしながら一緒に準備。ご飯開始とともにオーブンのスイッチを入れて、デザートに焼き上がりをいただくのが最高の幸せ＾＾ 冷たいアイスを添えるのが理想だけど、それは我が家では危険すぎるので控えさせていただきました〜（苦笑）。 参考にした本 パンとお菓子の本徳永 久美子 / 扶桑社
田舎風くるみパン [ わたしの日記 ] at 2008-01-26 13:31:14少し前に焼きました。 『パンとお菓子の本』 徳永久美子著 より.. コレが焼きたくて買った、江別製粉の粗引きライ麦粉。 レシピどおり、これをほんの少し粉に加えて、油脂や砂糖を加えずに、一晩じっくり寝かせて焼きました。 噛み締めるほどに粉の味がして、皮はパリッと香ばしい。なかなかおいしくできたと思います。 クープは、徳永さんのアドバイスどおり、もっと深く下まで入れたほうがよかったかなあ。 本には「メイン料理にも、ワインやチーズにもよく合います」とあったけど、私はコレだけでばくばくいけました。 くるみパンを冷蔵庫に寝かせている間、食パンも焼きま...
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レビュー
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素朴でおいしい Date：2010-02-06 おすすめ度 お菓子とパンが半々くらいで載っています。 パンは全粒粉を使ったレシピが多く、テーブルパンからクロワッサンまで幅広く載っています。 お菓子は家庭で作ることのできる素朴なものばかりでクッキーからケーキまでそろえやすい材料で ぱぱっとおいしく作れます。りんごのマフィンやビスコッティなどヨーロッパの家庭のお菓子という感じです。 ただ、どのレシピも量が多くそのままで作ると4〜5人分はあるのでオーブンで一度に焼き切れないですしたまに余ることもあります（；-；） （我が家のオーブンは一段しかないので2段で焼ける方は大丈夫だと思いますが） なのでいつも半分の量で焼いてちょうど良い感じです（＾-＾；） パンに関しては時間のかかるものがあったり基礎に関してはあまり詳しく載っていなかったりするので どちらかというと作り慣れた方向けかなと思います。 |
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愛情が詰まっているレシピ Date：2009-03-06 おすすめ度  パン屋さんを営んでらっしゃる著者の、お店で売るパンとは少し違う、家族のために作る愛情溢れるパンとお菓子の本だなぁと思いました。 素朴なようで、何度も配合を変えたであろうレシピは、やはりプロのもの。そして、作ってみたい！と思えるものばかりです。 |
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買って正解でした♪ Date：2009-02-28 おすすめ度 この本にある「田舎風くるみパン」をＥＳＳＥの切抜きを見て何度も作っており、家族に大好評を頂いています。皆さんのレビューを見てこのレシピが本に掲載されている事を知り、購入しました！ 行列パン屋さんのレシピが写真を交えてわかりやすく丁寧に解説されています。「カボチャとチーズのパン」もとても美味しそう！！是非作りたいと思います。 パンレシピの他に、パウンドやマドレーヌなどのお菓子のレシピも掲載されているので、お得感ありです。 |
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感覚が大事！と教えてくれた Date：2009-01-19 おすすめ度 この本のいいところは、レシピだけではなく、 徳永さんが、粉とどう接するか、こねるとはどういうことか、などを 根本的なアプローチで書かれていることです。 単に「○○分こねる」ということではなくて、 生地と向き合うこと、 つまり、生地の様子を観察する、 固さや温度を手のひらで感じることが大事！ということで、 感覚をすごく大事にしておられることがわかります。 これを読んでから、自分の感覚を頼りにするようになり、 上手くなった様な気がしますし、自信もつきました。 ベーグルのレシピはしっかり焼いたもので、 どのレシピよりも美味しくて、お気に入りです。 |
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満足♪ Date：2008-07-25 おすすめ度 ESSEの連載で徳永久実子さんのファンに！ある程度のレシピは既に持っていたので、同じ内容ならいいかな、と思ったのですが他のレシピも試してみたくなり購入。中でも強力粉も使うクレープが大好きで何回も作っています。難しそうなレシピもあり必ずしもすべてが活用度大とは言えませんが、誰でもいくつかのお気に入りのレシピが見つけられると思います。 |