「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
価格：￥ 1,680 （税込）
出版：パルコ
カテゴリ:単行本
ページ：111頁
JAN：9784891947279
Amazon.co.jp 売上ランキング：本で2020位
おすすめ度：
[ Amazonの詳細ページへ ]
出版：パルコ
カテゴリ:単行本
ページ：111頁
JAN：9784891947279
Amazon.co.jp 売上ランキング：本で2020位
おすすめ度：
[ Amazonの詳細ページへ ]
この商品は購入可能です
発送可能時期：在庫あり。
発送可能時期：在庫あり。
トラックバックリスト
「自家製酵母」のパン教室 [ 図書館日記 ] at 2008-01-22 16:29:27「自家製酵母」のパン教室 ―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる （高橋 雅子 / / パルコ） ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 少しのイーストで の著者の、天然酵母を使ったパンの作り方。 レーズンを基本に、酵母のおこし方が詳しく紹介されています。 天然酵母に興味はあるものの、日中家にいないから私には無理だと思っていました。でも、平日に酵母をおこして週末に焼くタイムスケジュールが載っているので、何だか私にもできそうな気がしてきました。 この本では酵母おこしに失敗した場合の考えられる理由がいくつか挙げられています。 パン工房くーぷのみか...
この書籍を買った人はこんな書籍も買っています
レビュー
|
初心者に、とってもわかりやすい本 Date：2009-07-18 おすすめ度 今まで楽健寺酵母、酒粕酵母、小麦粉酵母等で失敗し、酸っぱいパンばかりつくって、天然酵母パンをじぶんでつくるのはもうムリだと思っていたところ、 こちらのレビューを読んで、酵母エキスの発酵段階から詳しい写真つきと知り購入。 レーズン酵母をつくり、（カビが生えましたが対処法も載っていたので落ち着いて対処できました。）この本のベーシックとされているリュスティックをとばしてパンドミーを焼いてみました。これがふくらんでフワフワ、酸っぱくなく、とてもおいしく焼き上がり感動！ 以来、３、４回焼いていますが失敗しません。天然酵母の良い香りの、おいしいパンが焼けます。 レシピはリュスティックやパンドミー（食パン）、フランスパン、ベーグル、ドライフルーツ入りのパン、甘い菓子パン、クロワッサン等幅広く載っていて楽しめ、 すべて小麦粉２５０グラム（食パン一斤分）に対しての配分で載っているので、 初心者でも「これをこう増やせば、こういう食感になるんだな」とわかりやすく、応用しやすいと思います。砂糖と油が配合にわりと出ていますが、油は不使用、砂糖は減らしてつくっても何の問題もありません。 ただ、ちょっとフワフワなパンになりやすいので（水分が全体的に多いレシピなのかもしれません）自分では２回目から配合を変え、地粉や完粒粉、ライ麦粉等入れてやや噛み応えのあるパンになるようにしています。いわゆるどっしりした天然酵母パンを作りたいなら、ちょっと物足りないかもしれません。 ともあれ、レシピが豊富なことといい、酵母エキス・酵母のかけつぎ等写真と解説が詳細なことといい、天然酵母で初めてパンを焼こうとする初心者にとってはとてもとっつきやすい、ありがたい本だと思います。 写真も装丁もかわいいしおしゃれで楽しめます。 |
|
理解しやすいです Date：2009-03-26 おすすめ度  二冊購入しましたが、主にこちらの本をテキストにしています。 とても丁寧にわかりやすくでも、シンプルです。 失敗しないで酵母つくりも出来ました。 ただ、文字が小さいです。もう少し大きいといいと思います。^^; |
|
基礎本！ Date：2008-10-06 おすすめ度 自家製酵母を学ぶ基礎本です。 本の大きさがいいですね〜これくらいの大きさなら机においても邪魔になりません！ そういう気遣いがよいと思いました♪ 写真もとても愛らしいです。 中身は難しくなく「パンを作ろう」って気がしてくると思いますよ。 すでにもう酵母作りにハマっている人にとっては、物足りないと思います。 著者の出されている本の中では、この本が１番よかったと思います。 ただ、何度も作りましたが、少し物足りないレシピです。 簡単にしすぎて、何か足りない感じがするんですが・・・ |
|
楽しく続けてます！ Date：2008-09-01 おすすめ度 もともとパン作りに興味があって、高橋雅子さんの少しのイースト…を購入し、パン作りに はまりつつカンパーニュが特に好きなので、次はカンパーニュの本にしようと思ってました。 天然酵母も、玄米でおこしたりレーズンでも酸っぱくて失敗… だったので、この本はいらないなあ と思ってました。でも本屋さんで立ち読みした所、息子さんのそらくんのかわいさについ…笑 でもでも一発で酵母作りに成功し、スケジュールを頼りに、フルタイム主婦の私でもパン作りが楽しく できました！ カンパーニュも初めて美味しそうな「クープ」ができて、もしかしたら私にはイースト より合ってるのかも… と感じてます。 パンドミとポモドーロピザも美味しかったです。酵母もムクムク 冷蔵庫で元気なので、見ていてうれしくなります。 買ってよかったです。 |
|
初めて成功！ Date：2008-05-06 おすすめ度 これまでも他の本を用いて自家製酵母作りにチャレンジしていたのですが、 酵母が起きなかったり、腐敗してしまったり…失敗の連続でした。 やっぱり、自分で酵母を起こすのは難しいのかな…と思っていたのですが、 この本のやり方で、初めて自家製酵母作りに成功しました。 レーズン酵母を起こすのに５日、発酵種を起こすのに５日、 実に10日間かかりましたが、焼き上げたパンは、しっかりふくらんで大成功！ この本のレシピでは、主に「パン・ド・ミ」を焼いています。 もっちり・ずっしりの仕上がりで、市販のパンには無い満足感が味わえます。 一日経つと硬くなってしまうのは仕方ないかな。 また、熟成されていくのか、日が経つと若干酸味が出てきます。 やわらかく仕上げる力は、やはり市販の天然酵母に比べると弱いです。 でも、味わい深い仕上がりでおいしいですし、 何より自分で育てた酵母でパンを焼く、という満足感が味わえます。 大満足の一冊です。 |