少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
価格：￥ 1,680 （税込）
出版：PARCO出版
カテゴリ:単行本
ページ：111頁
JAN：9784891947484
Amazon.co.jp 売上ランキング：本で2738位
おすすめ度：
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初めてのパンづくり♪(*ﾉдﾉ) [ Les pensees ] at 2009-05-25 11:43:13少しのイーストでゆっくり発酵パン―こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! | 商品情報(書籍) 本屋さんでこの本を見つけてから自分でパンを焼いてみたくて、昨日材料を全部揃えて初挑戦！ 私の大好きな”カンパーニュ”ドライフルーツ入り！ きちんとした道具が無くて、家にある”ざる”などを使って作りました。 発酵が、ちょっといまいちであまりよく膨らまなかったかなぁ。。 本だとプロセスが結構簡単に書いてあるんだけどね。。。 不恰好だけど、手作り感あって。。。、最初にしては上出来でしょ?? 初めてなんだもん。。。...
朝はたっぷり食べたい・・・ [ ムーミンママの健康航海記 ] at 2009-05-18 23:56:55今朝は久しぶりにパンを焼きました。 焼き肉サラダはムーパパがいただいたパクチーを入れて、 ナンプラーやらオイスターソースでちょっとアジアン。 それにカボチャの冷たいスープを添えて。 おうちカフェをめざしたのですが、印象は うーん、無国籍。 でもパンは１年ぶりくらいで作った割に好評でした♪ ムーパパ 「前作った時よりいいんじゃない？ もっちりしてる」 隊長「うーん。もぐもぐ・・・」 親分「なぜオレだけおかゆ（←テレパシー）」 親分さん、お腹の調子が戻らないのでおかゆなんですよー。 この後に焼き上がったぶどうパンが...
少しのイーストでゆっくり発酵パン [ Londonのたからもの ] at 2009-04-18 22:50:02ここのところ、もっぱらこちらの本のパンを焼いています。 少しのイーストでゆっくり発酵パン―こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!高橋 雅子 / PARCO出版 AMAZONのレビュー件数の多さと評価の高さを見て買いました。 この作者の高橋雅子さんはずーっと前からとても人気がある方のようです。 成城学園前にあるパン教室「ワインのある12ヶ月」は、2009年度は既に定員いっぱいらしい。 最近は代々木八幡にベーグルのお店「tecona bagel works」をオープンされました。 オレンジページのHPでは4月のお料理e-Lesson「初めてのパン＆ピザ」を連載。 cuo...
パン・オ・ショコラ [ わたしの日記 ] at 2008-01-24 17:56:56週末焼いた「パン・オ・ショコラ」。 高橋雅子さんの本「ゆっくり発酵パン」より。 作ってみたいな〜とずっとイメトレしていたパンです。 実は先週、一度焼いたんだけどうまくいかず、これが二度目。 でもやっぱり成型が本のようにうまくいきませんでした。 きれいな縦のしましまを期待してスライスしたけど、こんな感じでした（涙） でも、味はばっちり＾＾。特に息子に大好評でした。 生地には牛乳と生クリームも入っているので、子供が好きな味だったのかな。 折り込んだショコラシートは、本に手作りする方法が載っていたので自分で作ってみました。 ...
チーズロール、ハムマヨパン [ わたしの日記 ] at 2008-01-24 17:55:38賞味期限がぎりぎりのレッドチェダーを冷蔵庫の中で発見、あわててこんなパンを焼きました。 もう全部使わないとまずいので、たっぷりすりおろして、ぜーんぶ巻き巻き。 これは、以前焼いた同じパン↓。 比べると、今回のがとってもヘタッピな形なのがよくわかる。 次はきつめに巻くことを心がけねば！ ついでに、またまたハムマヨパンも焼きました。 最近代わり映えしないですね・・・。
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レビュー
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フォカッチャ美味しくできました Date：2010-01-15 おすすめ度  お店で買うのと同じか、それ以上の出来でした。 じゃがいもを入れるので中身はしっとり、外は香ばしく。 フォカッチャはもう買わなくてよいかも。 |
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美味しい！ Date：2009-12-03 おすすめ度 ハードパン、とかくバケットが作りたくってこの本の表紙・内容に惹かれて購入しました。 で、さっそく基本のパンを作ってみました。 何人かの方の感想にもあるように、一次発酵が本の通りの時間ではうまく発酵せず、うむむ・・・？ と思いましたが、時間をかけてそこそこ膨らんだのでこれでいいだろうと見極めて焼成まで進みました。 うまいこと焼きあがったのでひとまずはよしとして、 問題のお味ですが・・・何だこれ！？ 美味しい〜！！！！ 今まで自家製酵母や天然酵母、パネトーネマザー等色んなパンを作ってみましたが、 こんな味わいは初めてです★もちもちで芳醇な香りがします☆ とにかく美味しいです。 さて、バケットはどうなるかな？ 今から作るのがとっても楽しみです♪ |
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フワフワのパン Date：2009-11-29 おすすめ度 パン教室に通っていた時は、焼きたては美味しいものの、 時間がたつと堅くてまずいパンしか作れませんでした。 イーストの独特の臭いがあまり好きではないので この本に出会えて満足に近いパンが作れるようになりました。 イースト少なめでゆっくり時間をかけて作ったパンは、時間がたってもフワフワで美味しいです。 一部、説明がわかりづらいところがあり、ネットで調べたりして補完したので星１つ減らしました。 |
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うまくできませんでした。 Date：2009-11-10 おすすめ度  パン暦は3年ほどで、1週間のうち2日ほどパンを焼きます。特に食パン作りは頻繁で、知人に頼まれて作るほどです。今回この本を購入して食パンを作ってみました。一次発酵（オーバーナイト法）まではよかったのですが、二次発酵（最終発酵）で型に入れて1時間、と書いてありました。ところが、2時間かかってやっと型のふちから1センチほどまで膨らみました。途中、最初の30分で様子を見たのですが、ふくらみの速度がゆっくりで、これでは1時間では終わらないと判断し、少しあたためたオーブンに入れたりして2時間です。気温は、22度ほどの家で作りました。なのにこんなに時間がかかるというのは、やはりレシピに問題があるのではないかと思います。 |
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バケットですが全く本の通りとは・・・ Date：2009-06-10 おすすめ度  これまでインターネットで探し低温長時間発酵でバケットを焼いてました。２ヶ月経っても細かいところがなかなか分からず、苦戦していました。そんな折り、この本を見つけて、これなら細かいところも分かりパーフェクトなバケットが焼けるのではと思い、購入しました。 あまり今までやっていたことと大差はないし、感心するほど目新しい情報はありませんでした。 ”ミラクル”ではありませんでした。 やはり経験と工夫が必要なんだなと思いました。 でもこれからやろうという人はこの本から初めたほうが手っ取り早いと思います。一通りこの本で分かります。バケット以外のパンも多数載っていますし、見ていると飽きません。（よだれが垂れてきます！！） １次発酵は時間が本の通りにはいきません。冷蔵庫の温度など細かい環境が違うのだと思います。家の場合、１次発酵は１０時間冷蔵庫で低温発酵した後、オーブンレンジ３５度で．５〜１ｈ追加発酵し、調整しています。そのうち、冷蔵庫だけだと何時間かを見つけたいと思います。 |